otak-otak bandeng merupakan
makanan khas Gresik yang wajib dicicipi selain nasi krawu dan pudak. Salah satu
otak-otak bandeng Gresik yang terkenal adalah buatan bu Muzanah yang berdiri
sejak tahun 1969. Menurut Ani, anak bu Muzanah mengatakan bahwa, awalnya hanya
terima pesanan yakni jika ada orang yang pesan baru dibuatkan. Kemudian membuat
dan dititipkan ke pedagang yang ada di Siola Surabaya, setelah banyak
peminatnya akhirnya menjual hanya otak-otak bandeng di rumah. Karena pembeli
semakin banyak kemudian mendirikan toko dan yang dijual pun beraneka ragam
tidak hanya otak-otak bandeng. Dalam sehari, otak-otak bandeng bu Muzanah
diproduksi sebanyak 150 ekor. Proses pembuatan otak-otak bandeng memakan waktu
kurang lebih tiga jam. Bandeng yang dipilih pun ukurannya sama yaitu dengan
berat rata-rata 4 ons dan bandengnya adalah jenis bandeng yang tidak bau tanah.
Otak-otak bandeng bisa bertahan sampai dua hari, ini dikarenakan otak-otak
tersebut tidak memakai bahan pengawet. Namun jika dimasukkan ke dalam lemari es
bisa bertahan sampai 5 hari sampai satu minggu. Nah bagi anda yang ingin
membeli otak-otak bandeng sebagai oleh-oleh, pilihlah otak-otak bandeng yang
sudah dingin, sehingga akan lebih awet, jangan memilih yang masih hangat.
Otakotak bandeng dibanderol dengan harga Rp.37.500 / ekor,
Bahan Bandeng Otak Otak khas Gresik
1.
Diperlukan 1/2 kg of ikan bandeng biarkan utuh.
2.
Diperlukan 1/2 butir of kelapa muda sangrai.
3.
Dibutuhkan 2 butir of telur (1 untuk menggoreng).
4.
Gunakan secukupnya of Daun pisang.
5.
Siapkan of Bumbu halus:.
6.
Siapkan 4 butir of bawang merah.
7.
Dibutuhkan 3 butir of bawang putih.
8.
Diperlukan 1 buah of cabe merah besar buang isi.
9.
Dibutuhkan 2 cm of ruas jahe.
10.
Diperlukan 4-5 cm of ruas lengkuas.
11.
Diperlukan 2 cm of ruas kunyit.
12.
Siapkan 1/2 sdt of ketumbar.
13.
Gunakan 1 butir of utuh kemiri sangrai.
14.
Diperlukan secukupnya of Lada.
15.
Gunakan secukupnya of Penyedap rasa.
.
Cara memasak Bandeng Otak Otak khas Gresik
- Bersih kan ikan, ambil ingsangnya. Pukul2 badan ikan bandeng hingga loyo, tekuk bagian kepala dan juga ekor, kemudian tarik² badannya, baru keluarkan duri dari arah kuta membuang ingsangnya. Masukkan ekor ikan, lalu kita balik kulit bagian luar agar berada di dalam. Ambil sisa daging. Setelah dirasa cukup bersih, sisihkan..
- Untuk memisahkan sisa daging dg duri, ambil sarangan (saring yg biasanya ada di panci kukus) dan uleg². Saring daging ikan bandeng sambil di uleg²..
- Haluskan bumbu lalu campur kelapa sangrai dan telur jadi satu. (telur jangan masukkan keduanya). Siapkan piping bag untuk memasukkan adonan otak²..
- Masukkan perlahan kedalam kulit ikan sampai penuh..
- Alasi kukusan dg daun pisang agar tidak lengket, lalu kukus sampai matang..
- Setelah matang, potong² ikan sesuai selera. Kocok 1 butir telur, celupkan potongan ikan bandeng sebelum di goreng, lalu goreng hingga matang..
Kemudian anda bisa menyajikan untuk
keluarga.selamat mencoba